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A maturação da carne é um processo que influencia suas...
A maturação da carne é um processo que influencia suas características sensoriais. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.
A
O processo de maturação torna a carne mais rígida e menos saborosa.
B
Durante a maturação, a carne deve ser armazenada em temperatura ambiente para facilitar a degradação proteica.
C
A maturação promove a degradação de proteínas por ação enzimática, tornando a carne mais macia.
D
O objetivo da maturação é eliminar a umidade da carne, tornando-a mais resistente ao armazenamento prolongado.
E
A maturação inicia logo após o abate e se estende por mais 24 horas, sendo esse o melhor período para o consumo da carne bovina.