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As vitaminas, necessárias em quantidades muito pequenas, da ordem de miligramas ou microgramas por dia, são compostos essenciais para a manutenção da saúde e integridade metabólica. Sobre as funções e deficiências de vitaminas, e CORRETO afirmar:
O retinol, presente na cenoura, participa da regulação da expressão gênica. Sua deficiência pode acarretar em hiperqueratinização da pele.
O calciferol é um antioxidante que atua nas membranas celulares, cuja deficiência pode levar à disfunção neurológica grave.
A tiamina é uma coenzima de reações de oxirredução, cuja deficiência pode levar à pelagra.
A riboflavina é uma coenzima de reações de oxirredução, cuja deficiência pode levar a lesões no canto da boca, nos lábios e na língua.