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A implementação das boas práticas no processo de produção...
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Q3753201
Teclas de Atalhos
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A implementação das boas práticas no processo de produção de alimentos permite a prevenção, a redução ou o controle de alguns perigos. O Codex Alimentarius e o National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (NACMCF) adotaram sete princípios para caracterizar a sequência lógica de elaboração de planos APPCC/HACCP.
Sobre o Princípio 1 – Análise dos perigos e medidas preventivas, é CORRETO afirmar:
A
A análise dos perigos é uma etapa em que são aplicadas medidas preventivas e corretivas com vistas a eliminar, prevenir ou reduzir o perigo. São pontos cuja monitorização é indispensável à segurança do consumidor e a sua aplicabilidade requer o auxílio de diagramas decisórios.
B
A análise dos perigos é implantada para cada medida preventiva monitorada dos pontos críticos de controle (PCC) e deve estar associada às medidas como temperatura, tempo, pressão, atividade de água, acidez, pH, entre outras.
C
A análise dos perigos é uma sequência planejada de observações ou mensurações para avaliar se um determinado PCC está sob controle e para produzir um registro fiel para uso futuro na verificação. Os métodos físicos, químicos, observações visuais e sensoriais são preferidos, pois podem ser realizados rapidamente.
D
O princípio 1 consiste na utilização de procedimentos, tais como análises microbiológicas, controle de registros, auditorias, aferições e inspeções para evidenciar se a etapa monitorizada está sendo controlada adequadamente, ou, ainda, se o sistema APPCC/HACCP está funcionando corretamente.
E
A equipe deve conduzir a análise de perigos e identificar as etapas do processo em que os perigos potenciais podem ocorrer, inclusive aqueles não controlados no estabelecimento, quando o produto já está sendo transportado, comercializado ou no preparo para consumo.