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O amido é um carboidrato amplamente encontrado nos...
O amido é um carboidrato amplamente encontrado nos vegetais. Com relação às propriedades do amido, assinale a alternativa correta:
A
O amido é solúvel tanto em água fria, quanto em água aquecida.
B
Todas as fontes de amido possuem temperatura de gelatinização semelhante.
C
Quando aquecidas, as moléculas de amido iniciam um processo vibratório intenso, o qual favorece a quebra das pontes de hidrogênio intermoleculares e permite a entrada de água na molécula, resultando na retrogradação.
D
Durante o processo de gelatinização o grânulo intumesce e a viscosidade é reduzida.
E
O processo de retrogradação tem maior propensão de ocorrer em amidos com altos teores de amilose, resultando em contração, aumento da firmeza e aumento da opacidade gel.