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Em relação aos indicadores utilizados no preparo de...
Em relação aos indicadores utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que
A
o indicador de parte comestível é obtido dividindo-se o peso líquido pelo peso bruto do alimento.
B
o indicador de reidratação é utilizado normalmente para cereais, leguminosas e alimentos deixados de remolho.
C
o indicador de conversão é obtido dividindo-se o peso do alimento cru pelo peso do alimento cozido.
D
o fator de correção permite a avaliação do ganho de peso da preparação após cocção.
E
o fator de correção avalia perdas de nutrientes durante processamentos térmicos intensos, como cocção em forno.