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Sobre a atividade de água (Aw) em alimentos, afirma-se: I. A água está distribuída de d...
Sobre a atividade de água (Aw) em alimentos, afirma-se:
I. A água está distribuída de duas formas no alimento: água ligada e água livre. O teor de água ligada presente no alimento é expresso como atividade de água (Aw).
II. O valor de Aw varia de 0 a 1 (água pura).
III. O crescimento de fungos ocorre quando Aw no alimento é entre 0,8 e 1. Em relação ao crescimento de bactérias, o alimento se torna propício ao seu crescimento quando Aw é maior que 0,8. No entanto, existem micro-organismos que conseguem se desenvolver em condições extremas.
É correto o que se afirma em:
A
Todas as afirmativas são verdadeiras.
B
Somente as afirmativas I e II são verdadeiras.
C
Somente a afirmativa III é verdadeira.
D
Todas as afirmativas são falsas.
E
Somente a afirmativa I é falsa.