O sucesso de uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) depende de gerenciamento eficiente, principalmente quanto às questões ligadas aos custos e a qualidade do produto ofertado. Acerca desta temática, assinale a alternativa incorreta:
Custos variáveis de menor proporção, como manutenção de equipamentos, itens descartáveis e de papelaria não necessitam ser incluídos nos custos totais de produção.
O layout da cozinha, escolha de fornecedores, uso correto de equipamentos de proteção individual e implantação de fichas técnicas de preparo são formas de reduzir custos numa UPR.
Os custos mais significativos para produzir e distribuir alimentos são os que se referem à mão de obra e matéria prima.
São exemplos de custos indiretos de produção: água, energia elétrica, manutenção de equipamentos e produtos de limpeza.