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Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), diferentes...
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), diferentes indicadores podem ser utilizados para verificar a quantidade do desperdício de alimentos, tais como: fator de correção, percentual de sobras e percentual de resto-ingesta. Acerca desses indicadores, avalie as afirmativas a seguir:
I. A partir do fator de correção, é possível prever as perdas que ocorrem na etapa de pré-preparo de alimentos, como limpeza, remoção de cascas, desossa etc.
II. O percentual de sobras é expresso pela razão entre o peso das sobras e o peso total dos alimentos produzidos.
III. O percentual de sobras pode ser utilizado para avaliar o excedente de produção e analisar a eficiência das quantidades de refeições a serem servidas.
IV. O resto-ingesta é representado pela razão entre o peso da refeição rejeitada e o peso da refeição distribuída.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
B
Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.
C
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
D
Apenas as afirmativas I e IV estão corretas.
E
Todas as afirmativas estão corretas.