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O planejamento de cardápios é essencial para o sucesso de...
O planejamento de cardápios é essencial para o sucesso de uma unidade produtora de refeições (UPR). Sobre esta temática, assinale a alternativa INCORRETA:
A
Deve ser observada a disponibilidade local e sazonalidade dos gêneros necessárias para a execução do cardápio.
B
Aspectos da ergonomia do colaborador da UPR não apresentam relação com a elaboração de cardápios.
C
É fundamental dimensionar disponibilidade de equipamentos, utensílios, área física e número de refeições a serem servidas.
D
Necessidades alimentares especiais, bem como restrições religiosas e preferências culturais são fatores que devem serem levados em consideração quando se trata da elaboração de cardápios para coletividades.