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A doença celíaca é influenciada tanto por fatores...
A doença celíaca é influenciada tanto por fatores ambientais, como a exposição ao glúten, quanto por fatores genéticos e imunológicos. Sua manifestação é dada pela intolerância ao glúten, proteína encontrada no trigo, no centeio, na cevada e na aveia, e aos seus fragmentos: gliadina, que vem do trigo; secalina, do centeio; hordeína, da cevada; e avenina, da aveia. Os primeiros sinais de intolerância ao glúten surgem com a introdução dos cereais na dieta, sendo observados sintomas como diarreia, distensão abdominal, anorexia, atraso no crescimento, atrofia muscular e irritabilidade.
QUEIROZ, M. R.; SIMIONI, P. U.; UGRINOVICH, L. A. A doença celíaca: bases imunológicas e genéticas da intolerância ao glúten. Revista Ciência & Inovação – FAM, v. 5, n. 1, p. 1-8, jun. 2020 (adaptado).
Considerando essa perspectiva, assinale a opção que apresenta apenas alimentos que podem compor a dieta de indivíduos celíacos.
A
Farinha de rosca, malte, goma de tapioca, alfarroba e milho.
B
Fécula de batata, goma de tapioca, café solúvel, pão integral e cerveja.
C
Farinha de arroz, amido de milho, quinoa, biscoito de polvilho e pão de queijo.
D
Trigo sarraceno, gérmen de trigo, creme de arroz, achocolatado maltado e queijo.
E
Farinha de aveia, trigo para quibe, farinha de milho, bife à milanesa e amendoim japonês.