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A doença cardiovascular aterosclerótica (DCVAS) envolve um estreitamento de pequenos vasos sanguíneos que oxigenam o miocárdio devido a um acúmulo de placa (lesão desses vasos sanguíneos). Na avaliação nutricional e atenção dietética, é considerado fator de risco cardiovascular aterosclerótico
colesterol total: < 200 mg/ dℓ.
HDL-colesterol: < 40 mg/ dℓ.
LDL-colesterol: < 131 mg/ dℓ.
proteína C reativa de alta sensibilidade < 1,0 mg/ℓ = alto risco.