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O leite é um alimento amplamente utilizado na alimentação...
O leite é um alimento amplamente utilizado na alimentação humana e pode passar por diferentes técnicas dietéticas com o objetivo de modificar suas características sensoriais, digestibilidade e composição. Sobre as técnicas aplicadas ao leite, é CORRETO afirmar:
A
A fervura do leite elimina completamente todos os microrganismos patogênicos e substitui a necessidade de pasteurização industrial.
B
A fervura do leite por tempo prolongado aumenta seu teor proteico e melhora sua digestibilidade.
C
A pasteurização consiste no aquecimento do leite a altas temperaturas por tempo suficiente para destruir microrganismos, preservando os nutrientes.
D
A adição de ácido ao leite não provoca alterações em sua estrutura, sendo uma técnica ineficaz para qualquer transformação culinária.
E
A fervura do leite provoca desnaturação da lactose, facilitando sua digestão por indivíduos com intolerância.