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De acordo com Philippi (2019), ao se bater a clara, ocorre...
De acordo com Philippi (2019), ao se bater a clara, ocorre retenção de ar em decorrência da viscosidade da ovoalbumina, conferindo esponjosidade e leveza às preparações. Sendo assim, quais são os ingredientes que aumentam a estabilidade de clara em neve?
A
Sal e ácidos.
B
Gema e acúcar.
C
Água e sal.
D
Gema e água.
E
Açúcar e ácidos.