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De acordo com Mezomo (2015), sobre os alimentos...
De acordo com Mezomo (2015), sobre os alimentos supergelados e congelados, assinale a opção INCORRETA.
A
A faixa crítica para o congelamento é de 0 a-4 °C.
B
No supergelamento, a passagem pela faixa crítica é feita rapidamente, com formação de numerosos microcristais de gelo.
C
A envoltura do tipo milanesa adere facilmente ao alimento supergelado.
D
Ao serem degelados, os alimentos supergelados têm o seu valor nutritivo, palatabilidade e aspectos mantidos quase totalmente.
E
Quanto mais lentamente ocorrer o processo de congelamento, maiores serão as modificações das fibras musculares.