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O planejamento é uma etapa indispensável para uma gestão...
O planejamento é uma etapa indispensável para uma gestão eficaz de serviços de alimentação e nutrição. Uma das estratégias aplicadas é a utilização de indicadores que auxiliam no planejamento de cardápios.
Considere a fórmula a seguir:
PL(g)PB(g)
Onde:
PB= Peso bruto
PL= Peso líquido
A fórmula acima corresponde ao indicador:
A
Indicador de reidratação.
B
Indicador de parte comestível.
C
Indicador de conversão.
D
NDPCal.
E
Fator de cocção.