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Considere os seguintes dados da Ficha Técnica de Preparação...
Considere os seguintes dados da Ficha Técnica de Preparação (FTP) do Feijão Carioca.
Adaptado de Brasil (2014)
*Valor referente à unidade de compra.
A respeito dos dados dessa FTP, analise as afirmativas.
I. Os pesos bruto e líquido do feijão carioca indicam que este ingrediente não altera o seu peso após o processo de cocção.
II. O fator de correção da cebola indica que o peso líquido deste ingrediente é menor do que o peso bruto.
III. O custo unitário do feijão carioca é de R$ 8,50 e este valor corresponde a um pacote contendo 1 Kg do ingrediente.
IV. O custo final da preparação é de, aproximadamente, R$ 255,00 e este valor é resultado da soma dos pesos brutos de todos os ingredientes empregados na preparação.
V. O sal é o ingrediente que possui o menor custo unitário e que contribui com o menor percentual do custo final da preparação.
Estão corretas as afirmativas