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Para avaliar se o cardápio planejado apresenta proteínas de...
Para avaliar se o cardápio planejado apresenta proteínas de valor biológico adequado, utiliza-se o cálculo do Nível de Densidade de Proteínas Calórico (NDPCal), que é a relação entre calorias e proteína vegetal. Nesse cálculo, o
A
fator utilizado é 0,6 para o cálculo da proteína líquida de origem animal.
B
fator utilizado é 0,5 para o cálculo da proteína líquida de leguminosas.
C
valor máximo do NDPCal% deve ser de 12%
D
valor mínimo do NDPCal% deve ser de 6%.