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A maioria dos alimentos contém umidade suficiente para a multiplicação de micróbios, que são prejudiciais à saúde e podem se multiplicar mais facilmente em temperaturas entre:
2 °C e 60 °C.
3 °C e 50 °C.
4 °C e 40 °C.
5 °C e 60 °C.
6 °C e 70 °C.