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Considere a ficha técnica da preparação “farofa acebolada”, reproduzida a seguir:Ingred...
Ano:
2025
Considere a ficha técnica da preparação “farofa acebolada”, reproduzida a seguir:
Ingredientes | Peso bruto (kg) | Peso líquido (kg) | Fator de correção | Custo / kg | Custo receita |
Farinha de mandioca branca | 40,0 | 40,0 | 10,00 | 400,00 | |
Cebola | 5,0 | 3,5 | 3,00 | ||
Manteiga | 1,0 | 1,0 | 50,00 | 50,00 | |
Óleo | 0,9 | 1,0 | 7,00 / 900 mL | 7,00 | |
Sal | 0,1 | 0,1 | 3,00 | 0,30 |
Rendimento: __
Peso total: 45 kg
Número de porções: __
Peso/porção: 45 g
Custo: __
Custo total: R$__
Custo por porção: R$__
Disponível em: https://www.educacao.ma.gov.br/wp-content/uploads/2021/08/Ficha-Técnica-de-Preparações-Cardápio-C-Ensino-Fundamental-SF.pdf. Adaptado.
De acordo com as informações disponíveis na ficha técnica, é correto afirmar:
A
O fator de correção da cebola é de 1,43.
B
O rendimento da receita é de 1200 porções.
C
O custo por porção da receita é de R$ 0,39.
D
O peso líquido do óleo é de 0,7 kg.
E
O custo com cebola para essa receita é de R$ 10,50.