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Maria é gerente de uma grande unidade de alimentação...
Maria é gerente de uma grande unidade de alimentação coletiva em uma instituição de ensino. Ela precisa otimizar os processos de produção e distribuição de alimentos para atender a uma demanda crescente de estudantes, mantendo a qualidade e a segurança alimentar. Ao revisar as práticas de cocção, Maria utiliza o Índice de Cocção (IC) de alguns alimentos para avaliar as perdas nutricionais e o impacto dos métodos de preparo na quantidade final servida. A respeito desse índice, assinale a alternativa correta.
A
É o peso limpo do alimento cru dividido pelo peso do alimento cozido.
B
É o peso do alimento cozido dividido pelo peso do alimento cru no estado bruto, com pele, por exemplo.
C
Determina a alteração de massa do alimento ao passar pelo tratamento térmico através da relação entre o peso do alimento cozido e líquido (cru).
D
É o indicador que mostra o que será perdido do alimento no momento do pré-preparo, considerando o descarte das partes não comestíveis.
E
Ajuda a identificar as perdas nutricionais durante a cocção, porém tem aplicação limitada na redução de desperdícios.