Sobre o processo de conservação pelo frio, analise as...

Sobre o processo de conservação pelo frio, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. O congelamento e o armazenamento em congelamento, a -18 °C, não destroem os microrganismos.

II. A recristalização consiste em mudanças metamórficas dos cristais de gelo, sendo uma mudança indesejável.

III. Os alimentos congelados são bons substratos para o crescimento microbiano, principalmente os alimentos com alta Aw.

IV. Quando o alimento é congelado, os cristais de gelo imobilizam parte da água, o que pode resultar em diminuição do volume.

V. Durante a conservação pelo frio pode ocorrer crescimento microbiológico, mesmo em temperaturas abaixo de 0, inclusive em bactérias.