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A Clara é composta de uma espessa mistura de proteínas e...
A Clara é composta de uma espessa mistura de proteínas e água; situada ao redor da gema, tem a finalidade de mantê-la centralizada. Quanto às propriedades das proteínas constituintes da clara, indique a alternativa INCORRETA:
A
Ovalbumina: corresponde a 50% das proteínas totais; pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento.
B
Conoalbumina: coagula-se pelo calor, sob temperaturas menores que 60°C.
C
Ovomucina: glicoproteína resistente ao calor, de consistência semelhante à geleia, é responsável pelo espessamento da clara.
D
Ovoglobulina: enzima que corresponde a 3% da clara; atua sobre as bactérias, ajudando a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana; é inativada pelo calor.
E
Avidina: liga-se à biotina, impedindo sua ação, porém pode ser inativada pelo calor.