Segundo Ornellas (2001), em relação à cocção de hortaliças...

Segundo Ornellas (2001), em relação à cocção de hortaliças em calor úmido: “O acréscimo de _______________ a 0,7%, além de favorecer o sabor e diminuir perdas por dissolução, facilita o abrandamento dos vegetais. Os fenômenos de osmose são mais pronunciados quando o alimento está submerso em uma solução menos concentrada em minerais que a encontrada em suas próprias células”.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.