Sobre a dextrinização, etapa do processo de cocção de grãos...

Resulta em grãos viscosos, não resistentes à formação do gel.

É responsável pela gelatinização excessiva do amido, resultando em grãos mais aglutinados.

Promove o aumento do teor de amilopectina, o que resulta em grãos mais soltos após o cozimento.

O amido da porção externa do endosperma se mantém, favorecendo a gelatinização do grão.

Favorece a diminuição da amilose, fração ramificada do amido.