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A utilização de fichas técnicas é uma forma de padronização...
A utilização de fichas técnicas é uma forma de padronização para as receitas feitas em unidades de alimentação e nutrição e tem como objetivo principal garantir a qualidade do serviço oferecido à população. Sobre as informações incluídas numa ficha técnica de preparo, numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1. Nome da preparação
2. Rendimento
3. Peso bruto
4. Peso da porção
5. Informação nutricional
6. Fator de cocção da preparação
7. Peso líquido 8. Modo de preparo
( ) Alimento in natura sem a retirada das partes não utilizadas.
( ) Peso de cada parte que é consumida pelo comensal.
( ) Como a preparação deve ser feita em todas as etapas.
( ) Alimento, após a retirada das partes não utilizadas.
( ) Determinado para conhecer o peso da preparação pronta.
( )Definição da preparação a ser realizada no cardápio.
( ) Peso líquido total da preparação pronta.
( ) Quantidade em gramas de macronutrientes e informação calórica da preparação e da porção.
Assinale a sequência CORRETA, considerando as correlações realizadas, de cima para baixo.
A
8, 3, 7, 1, 6, 4, 2, 5.
B
7, 4, 8, 3, 1, 5, 2, 6.
C
7, 4, 8, 3, 6, 1, 2, 5.
D
3, 4, 8, 7, 6, 2, 1, 5.
E
3, 4, 8, 7, 6, 1, 2, 5.