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Segundo JR, Eneo (2020), com relação aos tipos de micro-organismos podemos afirmar que:
as bactérias não possuem vida própria e preferem ambientes úmidos.
os fungos podem multiplicar-se em alimentos frescos e que tenham maior quantidade de açúcar.
as bactérias preferem alimentos ricos em açúcar, como bolos, pães etc.
os fungos são divididos em bolores, leveduras e artrós poro.
existem 4 tipos específicos de micro-organismos que são: bactéria, toxina, fungo e vírus.