Com o aumento no número de pessoas alérgicas à proteína do...

Com o aumento no número de pessoas alérgicas à proteína do leite e intolerantes à lactose, a atenção aos rótulos dos produtos na hora de fazer compras se torna crucial.

(Portal GCMais. 02/09/24. Disponível em: https://gcmais.com.br/noticias/2024/09/02/cresce-variedade-de-produtos-para-alergicos-a-proteina-do-leite-e-intolerantes-a-lactose/). Acesso em 24/09/2024

Em relação à lactose e à proteína do leite em bovinos leiteiros, podemos afirmar:

I. Existem três produtos gênicos principais da glândula mamária bovina, dois pertencentes à família da caseína. Destas, representando cerca de 30% do total de proteínas lácteas, a beta-caseína tem apenas duas variantes, a beta-caseína A1 e A2.

II. A lactose é um açúcar naturalmente presente no leite e derivados.

III. Para o processamento de leite sem lactose, o dissacarideo é hidrolisado em duas moléculas de galactose.

IV. As caseínas A1 e A2 se diferenciam pela mudança de um nucleotídeo na posição 67 da cadeia (prolina A2 e histidina A1).

V. A caseína contém proteínas que ao serem digeridas transformam em compostos opiáceas denominadas de beta casomorfina (BCM).

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.