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O congelamento e o supercongelamento dos alimentos...
O congelamento e o supercongelamento dos alimentos apresentam-se como técnicas de conservação 26. 27. satisfatória, pois aumentam a oferta dos alimentos à população, acarretando menores perdas tanto do ponto de vista nutricional quanto sensorial.
Quanto ao uso dos métodos de congelamento e supercongelamento de alimentos é correto afirmar:
A
O método de congelamento pode ser aplicado em alimentos como ovos inteiros, preparações a base de maionese e frutas, como banana e pera.
B
O método de supercongelamento consiste em um resfriamento brusco dos alimentos à temperatura de 45ºC a -15ºC.
C
No método de congelamento, os alimentos devem atingir uma temperatura de -12ºC no centro térmico do produto.
D
O método de supercongelamento consiste em um resfriamento brusco dos alimentos à temperatura de 30ºC a -50ºC.
E
O método de supercongelamento consiste em um resfriamento dos alimentos à temperatura de 50ºC a -35ºC.