O indicador de reidratação (IR) permite quantificar o ganho...

Normalmente é utilizado para grãos como arroz e feijão, triguilho e alimentos deixados de remolho (imersos em água).

Quando um alimento fica de remolho, sofre um aumento em seu peso pela hidratação a que foi submetido.

Para o cálculo do aumento de volume apresentado pelos cereais, utiliza-se o indicador de reidratação.

Quanto maior o tempo de reidratação, maior o tempo de cocção.