O Sous-Vide consiste em um método de cocção, com o objetivo...

O Sous-Vide consiste em um método de cocção, com o objetivo de manter a integridade do alimento, evitando a perda de umidade e sabor. Sobre esse método de cocção, analise as afirmativas abaixo:

I.A cocção dos alimentos se dá em sacolas plásticas seladas a vácuo em baixas temperaturas por um tempo maior que o tradicional.

II.Uma embalagem que seja barreira (pouco permeável) ao oxigênio é fundamental para preservar os alimentos preparados no processo Sous-Vide pelo tempo adequado, que pode variar de algumas semanas quando refrigerado, até vários meses, quando congelado.

III.As embalagens são submetidas a grandes variações de temperatura e devem resistir sem perder as suas propriedades.

Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Técnica dietética. São Paulo: Atheneu, 2006.

É CORRETO o que se afirma em: