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O pão foi o primeiro alimento elaborado pelo homem...
O pão foi o primeiro alimento elaborado pelo homem, evoluindo para uma grande variedade, porém quase todos são feitos com três ingredientes básicos: farinha, levedo ou fermento e água. Os outros ingredientes empregados na elaboração de pães são: sal, gordura, açúcar, ovos e leite. Cada um dos ingredientes utilizados na preparação dos pães apresenta uma função específica.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006.
No que se refere a função específica dos ingredientes utilizados na preparação dos pães, assinale a alternativa CORRETA.
A
É responsável pelo aumento da velocidade da fermentação, redução da maciez, desenvolvimento de uma coloração agradável, retenção de umidade e sabor.
B
A água impede a formação da rede de glúten, controlando e distribuindo a temperatura da massa.
C
O tipo do grão de trigo utilizado para fazer a farinha determina sua elasticidade e extensibilidade e, portanto, sua aplicação para determinadas preparações.
D
A função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o oxigênio, responsável pelo aumento do volume da massa.