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Na técnica dietética, o escurecimento enzimático observado...
Na técnica dietética, o escurecimento enzimático observado em frutas e hortaliças cortadas, como maçãs e batatas, é primariamente causado pela ação da enzima:
A
Amilase.
B
Lipase.
C
Protease.
D
Polifenoloxidase.