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No processo de digestão, a quebra de paradigmas sobre a fisiologia teve início no Renascimento com Vesalius, a partir de observações em dissecações. Contudo, teorias anteriores já buscavam explicar o processo, como a de Galeno (130-200 d.C.). Qual era a concepção de Galeno sobre a conversão de nutrientes no organismo?
O sangue transportava nutrientes diretamente para o coração, que os distribuía primeiro para os pulmões e depois para outros tecidos.
O alimento era convertido em sangue no pâncreas e distribuído para os tecidos pela circulação sanguínea.
O alimento era triturado no estômago, decomposto no intestino e transportado para o fígado, onde os nutrientes seriam convertidos em sangue.
O alimento era transformado em quimo no estômago e, em seguida, em quatro fluidos sistêmicos básicos: sangue, fleuma, bile e bile negra.