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Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados...
Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, assinale a opção correta.
A
A temperatura de cozimento de carnes in natura não tem relevância no controle de qualidade do produto.
B
O pH elevado de carnes in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
C
A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas em carnes in natura.
D
O resfriamento de carnes in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.
E
A elevada atividade de água de carnes in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.