Identifique a técnica incorreta na preservação dos...

Realizar o fatiamento próximo ao horário de servir e em pedaços maiores.

Realizar o cozimento, preferencialmente, a vapor, por pressão ou refogado em óleo.

Evitar que as hortaliças permaneçam expostas às condições do ambiente por tempo prolongado, entre as etapas de preparo e distribuição.

Realizar a cocção em água com quantidade suficiente para garantir, no mínimo, o dobro do volume das hortaliças.

Monitorar o tempo e temperatura de cocção.