Sobre as técnicas de pré-preparo e preparo de alimentos...

Alimentos cozidos a vapor são submetidos à cocção por calor seco.

Um exemplo de corte de legumes é o julienne.

A técnica empregada no pré-preparo de alimentos não interfere no fator de correção.

A fritura por imersão é um exemplo de cozimento por calor misto.

O indicador culinário diretamente relacionado ao pré­-preparo de alimentos é o fator de conversão.