A atividade de água (Aw) é um importante parâmetro que...

A atividade de água (Aw) é um importante parâmetro que influencia diretamente a estabilidade e a qualidade dos alimentos. Sobre a atividade de água, analise as afirmações a seguir:

I. A atividade de água é definida como a relação entre a pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor da água pura na mesma temperatura.

II. A atividade de água não exerce influência sobre a proliferação de fungos, apenas de bactérias.

III. A atividade de água é uma medida que varia de 0 a 1 e é influenciada principalmente pela composição do alimento, incluindo a quantidade de água livre.

IV. A atividade de água acima de 0,85 a 0,90 já podem ser suficientes para permitir o crescimento e a multiplicação microbiana em alimentos.

A alternativa que apresenta as afirmações corretas é: