Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
Qual das seguintes afirmativas é correta sobre a relação...
Ano:
2023
Banca:
EPL Concursos
Qual das seguintes afirmativas é correta sobre a relação entre as proteínas gliadina e glutenina no trigo e sua influência na qualidade do glúten para a panificação?
A
Quanto menor a proporção de glúten na farinha, melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães.
B
Quanto maior a proporção de glúten na farinha, melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães, o glúten está presente em trigo, ceveda, centeio e milho.
C
A elasticidade da massa se dá graças à glutenina, enquanto a gliadina é a responsável pela extensibilidade da massa.
D
O glúten se funde durante o assar, deixando um miolo irregular, o que distingue um bom pão.