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Sobre a reação de Maillard, analise as afirmações a seguir:...
Ano:
2023
Banca:
EPL Concursos
Sobre a reação de Maillard, analise as afirmações a seguir:
I. A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido e um açúcar redutor, exigindo a adição de calor.
II. A reação de Maillard tem implicações não apenas nas mudanças sensoriais e organolépticas dos alimentos, mas também na segurança alimentar. Durante a reação, podem ser formados produtos de reação indesejados, como acrilamida.
III. A reação de Maillard agrega cor e aroma em alguns alimentos, como na carne assada, café e pão.
IV. A elevação da temperatura resulta no aumento rápido da velocidade de escurecimento da reação de Maillard, aumentando a intensidade do pigmento.
A alternativa que apresenta as afirmações corretas é:
A
Somente as afirmações I e II estão corretas.
B
Somente as afirmações II e III estão corretas.
C
Somente as afirmações III e IV estão corretas.
D
Todas as afirmações estão corretas.