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Durante inspeção em um restaurante comercial, a autoridade...
Durante inspeção em um restaurante comercial, a autoridade sanitária solicita a apresentação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), exigidos pela legislação federal. O responsável técnico informa que o estabelecimento possui apenas o procedimento de higienização das mãos, devidamente documentado.
Considerando o que dispõe a RDC nº 216/2004, a situação descrita indica que o serviço de alimentação
A
está em conformidade, desde que os demais procedimentos estejam verbalmente orientados aos funcionários.
B
cumpre parcialmente a norma, que exige quatro procedimentos obrigatórios documentados.
C
está adequado, pois a RDC nº 216/2004 não exige formalização escrita de procedimentos.
D
encontra-se regular, desde que haja registro fotográfico das atividades de boas práticas.
E
precisa apenas complementar com o procedimento de higienização de superfícies, sendo esse o único obrigatório além do já apresentado.