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Um paciente de 28 anos de idade, foi diagnosticado com...
Um paciente de 28 anos de idade, foi diagnosticado com doença celíaca após meses de desconforto gastrointestinal, fadiga e perda de peso. Em consulta com a nutricionista, ele relata dificuldades em manter uma dieta sem glúten, pois está acostumado a consumir alimentos industrializados e receitas que envolvem farinha de trigo, como pães e massas. Além disso, o paciente apresenta exames com baixos níveis de ferro e vitamina D, indicando deficiências nutricionais que podem estar associadas à má absorção provocada pela doença celíaca.
Assinale a alternativa que apresenta a melhor conduta para esse caso clínico.
A
Sugerir a substituição da farinha de trigo por farinha de amêndoa ou de coco em todas as receitas, pois esses ingredientes reproduzem exatamente as propriedades estruturais e de crescimento que o glúten oferece.
B
Orientar utilização de gomas e substitutos como goma xantana, goma guar e psyllium em preparações de pães e massas sem glúten, pois essas substâncias ajudam a proporcionar estrutura e elasticidade, características que o glúten oferece em receitas tradicionais.
C
Recomendar, como foco do tratamento, o uso de suplementos alimentares para repor calorias, uma vez que a reposição de nutrientes e calorias em forma de suplemento é mais prática para pacientes com doença celíaca.
D
Sugerir adição de enzimas digestivas de glúten nas receitas para neutralizar o efeito do glúten, permitindo o consumo de farinhas comuns em preparações como pães e massas.