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A ficha técnica de preparação (FTP) é uma ferramenta...
A ficha técnica de preparação (FTP) é uma ferramenta essencial na gestão e na organização das unidades de alimentação e nutrição (UAN), contribuindo para o controle de qualidade, custo e padronização das preparações. Tendo em vista os itens que devem compor uma ficha técnica de preparação, assinale a alternativa correta acerca de sua estrutura e função.
A
A FTP deve conter o fator de correção (FC) e o índice de reidratação (IR) dos ingredientes, pois esses indicadores auxiliam no cálculo preciso das quantidades necessárias e no rendimento final das preparações.
B
A FTP deve conter as quantidades brutas dos ingredientes, enquanto os fatores de correção e índices de rendimento podem ser ajustados de forma aproximada durante o preparo.
C
A FTP permite ajustes constantes de ingredientes e métodos de preparo a cada execução da receita, garantindo flexibilidade no preparo dos alimentos de acordo com a preferência do cozinheiro.
D
A análise sensorial dos pratos e a descrição das técnicas de apresentação dos alimentos são exclusivas das cozinhas experimentais e não precisam constar na ficha técnica de preparação de UAN.