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A biodisponibilidade de proteínas é um fator essencial para...
A biodisponibilidade de proteínas é um fator essencial para garantir que o organismo aproveite os aminoácidos necessários para funções metabólicas, síntese proteica e reparação tecidual. Diversos aspectos bioquímicos e de técnica dietética influenciam essa biodisponibilidade. Com base nesses conceitos, assinale a alternativa correta.
A
A combinação de proteínas de origem vegetal e animal em uma mesma refeição reduz a biodisponibilidade total de aminoácidos, uma vez que os fatores antinutricionais dos vegetais interferem na absorção dos aminoácidos das proteínas animais.
B
O tratamento térmico prolongado de alimentos ricos em proteínas, como carnes e leguminosas, aumenta a biodisponibilidade proteica, porque o calor quebra as ligações peptídicas, facilitando a digestão.
C
O consumo de proteínas vegetais de diferentes fontes (como leguminosas e cereais) em uma refeição melhora o perfil de aminoácidos, pois esses alimentos se complementam, suprindo deficiências específicas de aminoácidos essenciais.
D
A presença de fitatos e taninos em alimentos vegetais aumenta a biodisponibilidade de aminoácidos essenciais, já que esses compostos facilitam a quebra de proteínas durante a digestão.