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Os pescados são alimentos bastante susceptíveis à...
Os pescados são alimentos bastante susceptíveis à deterioração. A respeito desse processo, assinale a alternativa correta.
A
A histidina é uma proteína produzida por microrganismos deteriorantes nos pescados.
B
A deterioração nos pescados ocorre com mais rapidez devido ao pH ácido desses alimentos.
C
A desnaturação proteica durante o armazenamento provoca alterações no aroma ou na coloração do pescado.
D
A deterioração de pescados pode ocorrer por meio da autólise, da oxidação e/ou da atividade bacteriana.
E
A composição química dos pescados, caracterizada por substâncias nitrogenadas, não influencia no desenvolvimento microbiano.