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Conforme os parâmetros estabelecidos pelas normas...
Conforme os parâmetros estabelecidos pelas normas higiênico-sanitárias aplicáveis aos serviços de alimentação, os alimentos preparados e já submetidos à etapa de cocção devem permanecer em regime de manutenção controlada, de modo a inibir a proliferação de microrganismos patogênicos. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos:
A
À temperatura inferior a 55, °C, por até 5 horas.
B
À temperatura inferior a 59°C, por até 6 horas.
C
À temperatura inferior a 45°C, por até 3 horas.
D
À temperatura superior a 60º C por, no máximo, 6 horas.
E
À temperatura inferior a 35°C, por até 3 horas.