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O estoque é definido como qualquer quantidade de material...
O estoque é definido como qualquer quantidade de material armazenado por um intervalo de tempo para uso futuro. O controle e o gerenciamento do estoque de materiais dentro de uma UAN são essenciais, tanto devido à importância no custo e no preço final dos produtos, como para evitar o desperdício e produzir alimentos seguros para o consumo. No que se refere ao estoque de gêneros alimentícios, diversos são os tipos de alimentos estocados dentro de uma unidade, especialmente dependendo do tipo de serviço e cardápio ofertado pela UAN. Sobre a estocagem de alimentos perecíveis, identifique a alternativa correta.
A
O sistema PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai) é o mais apropriado para a movimentação dos materiais dentro do estoque para alimentos perecíveis.
B
Alimentos perecíveis podem ser armazenados à temperatura ambiente, não exigindo armazenamento sob refrigeração ou congelamento.
C
Alimentos perecíveis possuem baixa atividade de água, o que restringe o crescimento microbiano.
D
Alimento perecíveis possuem maior durabilidade em comparação aos não perecíveis, não se deteriorando tão rapidamente.
E
O sistema PVPS (primeira mercadoria que vence deve ser a primeira a ser utilizada) é o mais apropriado para alimentos perecíveis já que possuem data de validade nas embalagens.