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A concepção de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)...
A concepção de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve prever locais específicos a cada operação, de acordo com os critérios gerais. Assim, com o intuito de dimensionar e especificar os equipamentos, e reduzir ao máximo as despesas da administração, sem prejuízos da parte social, o funcionamento de um restaurante é projetado no sentido de atender a:
A
critérios gerais: eficiência dos equipamentos vitais (produção, distribuição e tratamento de utensílios).
B
critérios gerais: boa dissociação dos principais circuitos, que são clientes, gêneros e lixo.
C
critérios específicos: possibilidade de ampliação futura.
D
critérios gerais: racionalização das áreas e dos equipamentos.
E
critérios específicos: otimização de custo de investimento e de funcionamento.