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Assinale a alternativa que indica corretamente objetivos do...
Assinale a alternativa que indica corretamente objetivos do preparo de hortaliças.
A
Favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; diminuir a contagem de microrganismos; ativar as enzimas polifenoloxidases e peroxidases; otimizar a retenção e a biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos.
B
Diminuir a contagem de microrganismos; favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; otimizar a retenção e a biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; evitar ação de compostos antinutricionais.
C
Diminuir a contagem de microrganismos; otimizar a retenção e a biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; promover a lixiviação de minerais e vitaminas; evitar ação de compostos antinutricionais.
D
Diminuir a contagem de microrganismos; ativar as enzimas polifenoloxidases e peroxidases; favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; otimizar a retenção de nutrientes.
E
Diminuir a contagem de microrganismos; aumentar o teor de minerais por meio do cozimento prolongado; otimizar a biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; evitar ação de compostos antinutricionais.