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Na Técnica Dietética, o branqueamento é etapa importante no...
Na Técnica Dietética, o branqueamento é etapa importante no pré-preparo de hortaliças destinadas ao congelamento. Considerando seus efeitos tecnológicos e nutricionais, assinale a alternativa que melhor caracteriza essa técnica de cocção:
A
Cocção completa em água fervente, seguida de resfriamento lento em temperatura ambiente.
B
Aquecimento em vapor até amolecimento total do tecido vegetal, seguido de resfriamento em água fria corrente.
C
Exposição rápida a água ou vapor em alta temperatura, seguida de resfriamento brusco em água gelada.
D
Cocção prolongada em meio úmido, em panela tampada, com tempo suficiente para gelatinização total do amido.
E
Contato direto com chapa aquecida, com formação de escurecimento superficial por reação de Maillard.