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Em Técnica Dietética, a alteração na coloração de vegetais...
Em Técnica Dietética, a alteração na coloração de vegetais verdes durante a cocção em meio ácido deve-se principalmente:
A
À conversão da clorofila em feofitina.
B
À degradação térmica das antocianinas.
C
À oxidação de compostos fenólicos.
D
À caramelização de açúcares.
E
À desnaturação de proteínas pigmentadas.